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Marrons glacés pour les nuls

Je vous présente une recette facile et délicieuse pour une préparation maison d’une de mes gourmandises de Noël préférées : les marrons glacés.

Je n’ai pas inventé cette recette, je l’ai reprise et un peu arrangée à ma sauce du blog de chef nini.

J’espère que cette recette vous plaira et vous régalera !

Marrons glacés

Pour une trentaine de marrons glacés

 

  • 400 g de marrons en bocaux, sous vide, cuits à la vapeur
  • 650 g de sucre cassonade
  • 65 cl d’eau
  • 1 gousse de vanille coupée en tronçons
  • 25 g de sucre glace

Astuce : quand vous confectionnez un sirop, il faut toujours autant d’eau que de sucre.

 

Ustensiles :

  • Une spatule passoire et une grosse casserole OU une casserole à frire équipée de son panier (la meilleure solution pour une personne maladroite) et une grande cuillère pour remuer.
  • Des mini-moules cupcake en papier de cuisson.
  • Une plaque de four.
  • Une grille à pâtisserie et un plat/assiette à mettre en dessous.
  • Un grand contenant à couvercle hermétique pour les ranger.

La recette se passe sur 5 jours, prévoyez 15 minutes par soir les 4 premiers jours et environ 1 heure pour le dernier jour.

 

Jour 1

  • 1 – Versez dans une grande casserole, le sucre, l’eau et la gousse de vanille.
  • 2 – Commencez à faire chauffer sur feu moyen, puis lorsque le sucre a fondu, augmentez le feu et portez à ébullition. Laissez bouillir pendant 3 min.
  • 3 – Baissez le feu pour obtenir un frémissement et déposez délicatement les marrons (aidez-vous d’une grande cuillère « passoire »).
  • 4 – Laissez reprendre une petite ébullition et laissez à frémissement pendant 1 min.
  • 5 – Éteignez le feu, couvrez et laissez ainsi pendant 24 h à température ambiante.Marrons glacés

Jour 2 / jour 3 / jour 4

  • 1 – Le lendemain, retirez les marrons égouttés dans une assiette. Réalisez cette opération délicatement pour ne pas abimer les marrons.
  • 2 – Portez le sirop à ébullition pendant 3 à 4 min puis versez les marrons délicatement, toujours avec une cuillère « passoire » et laissez frémir pendant 3 min. Renouvelez cette opération le jour n°3 et n°4.

Pour ces 4 premiers jours, les marrons doivent rester dans leur sirop jusqu’au jour suivant en étant bien couverts.

Marrons glacés

 

Jour 5

  • 1 – Sortez les marrons du sirop, posez-les sur une grille à pâtisserie et laissez-les sécher 2 heures (gardez bien le sirop).
  • 2 – Préchauffez le four à 100 °C.
  • 3 – Mélangez 6 c. à c. de sirop de marron et le sucre glace.
  • 4 – Trempez les marrons dans ce glaçage, déposez-les un à un à l’intérieur d’un moule à cupcake sur la plaque à pâtisserie et passez-les au four 4 min pour fixer la glace. Le marron doit ressortir sec. Conservez les marrons glacés au réfrigérateur.

 

Mon petit plus :

 

Pour le sirop restant, je le remets en cuisson et y ajoute quelques grammes d’agar-agar. Après un frémissement de quelques minutes en remuant bien, je le verse dans des bocaux de confiture au préalable stérilisés (trempés dans de l’eau bouillante avec les capuchons quelques secondes). Vous refermez bien et une fois à température ambiante, vous les mettez au frigo. Et hop, gelée de marron à tartiner au petit déjeuner.

 

 

Marrons glacés

 

Voili voilà ! Y a plus qu’à se régaler !

Marrons glacés

 

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